編按：煎牛排總是拿捏不好熟度？《肉の料理科學【超圖解】：1000張分解圖！大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定！》不藏私傳授「單面煎」黃金公式。針對 1.5 公分以下的偏薄肉排，透過中火精準預熱，只煎單面至七、八成泛白，再搭配餘溫熟成與奶油提味，就能完美鎖住肉汁，輕鬆端出焦香濃郁、鮮嫩不乾柴的頂級口感！
進口牛里肌肉（厚度1.5cm）（圖／台灣廣廈提供）單面煎［牛排］
較薄的肉排用橄欖油只煎單面
材料（1片）進口牛里肌肉（厚度1.5cm）…1片
A 鹽…肉重量的0.8%、胡椒…適量
橄欖油…1大匙
奶油…10g
（圖／台灣廣廈提供）預先調味1. 在要煎肉的前一刻將牛排從冰箱取出，撒上A。
（圖／台灣廣廈提供）正式烹調2. 將橄欖油倒入平底鍋，以中火確實加熱。若想在更短時間裡煎好肉，這個預熱的步驟很重要。（中火）
（圖／台灣廣廈提供）3. 開始聞到香氣後，放入步驟1.的牛排。在產生氣泡、發出劈劈啪啪的聲音之前，都不要觸碰牛排。（中火）
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（圖／台灣廣廈提供）4. 以持續發出聲音的狀態，繼續煎到側面泛白前，此時都還不可以翻動。（中火，煎製時間3分）